врач-офтальмолог, гомеопат
Кокос, банан, рис, соя миндаль – из всех этих продуктов можно сделать молоко. Полезны ли такие растительные напитки и в каких случаях они могут навредить?
Стратегия длиною в жизнь
Anti-Age Expert
От чего зависит переносимость молока
Непереносимость молока и производных из него продуктов в науке называется гиполактазией. Это состояние вызвано снижением уровня лактозы – молочного сахара. Согласно статистическим данным, от 35 до 55% жителей России не способны усваивать лактозу, поэтому вынуждены заменять коровье молоко чем-то другим.
Лактоза – это углевод, который благоприятно воздействует на всасывание в кишечнике кальция, а также влияет на размножение кисломолочных бактерий и различных минеральных веществ из молока. С помощью лактазы лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, благодаря чему легко усваивается.
Если же активность лактазы в организме снижается, то развивается лактозная непереносимость. И тогда лактоза переходит в толстый кишечник не расщепленной, что влечет за собой массу неприятных симптомов:
-
слабость;
-
тошнота;
-
боль в животе;
-
рвота;
-
диарея;
-
спазмы;
-
газообразование;
-
повышенная усталость и желание лечь спать.
Непереносимость молока бывает первичной и вторичной (в 90% случаев). Первичная связана с естественными процессами, когда в возрасте от 5 до 12 лет лактаза уменьшает свою активность, однако даже при сниженном уровне продолжает усваивать лактозу. Вторичная непереносимость связана с внешними факторами (пищевой аллергией, кишечной инфекцией, заболеваниями ЖКТ, патология поджелудочной железы, прием некоторых медикаментов).
Виды растительного молока
Молоко из растительных компонентов – это жидкость, которая получается после замачивания орехов / семян / проростков. Существует много видов этого напитка, но наиболее популярными на сегодняшний день являются:
-
кокосовое;
-
соевое;
-
рисовое;
-
миндальное;
-
овсяное;
-
банановое;
-
молоко кешью.
Чтобы напиток стал подобен коровьему, производители подбирают оптимальное соотношение воды и сырья, температурный режим, обогащают его растительными маслами и другими компонентами.
Преимущества растительного молока над коровьим
Альтернативные виды молока, как и их влияние на организм человека, практически не изучались. Известно, что основную составляющую напитка (миндаль, банан, кешью) сначала перерабатывают, а затем растворяют в воде. Далее в полученную смесь замешивают дополнительные элементы (например, стабилизаторы).
Чтобы сделать растительное молоко более питательным, химики-технологи добавляют в него различные полезные вещества. Например, кальций, магний, калий, цинк. Так, на 100 гр коровьего молока приходится 1,5 мг витамина С, в соевом его содержится 6 мг, в кокосовом – 3,3 мг. Витамина В6 в 100 гр коровьего молока – 0,04 мг, миндальном – 0, 14 мг , соевом – 0,38 мг, рисовом – 0,11 мг и в кокосовом – 0,05 мг.
Однако ученые до сих не пришли к выводу о качестве и скорости усвояемости витаминов и других полезных веществ из альтернативного молока.
Поэтому о плюсах и минусах растительных напитков можно говорить в рамках их состава. Например, в них полностью отсутствует холестерин, насыщенные жиры и трансжиры в отличие от молока коровы. А как мы знаем, избыток холестерина накапливается на внутренних стенках артерий, образуя бляшки. Соответственно, для сердечно-сосудистой системы альтернативное молоко более полезно.
Также следует сказать, что при проверке на качество и безопасность коровье и растительное молоко подвергаются разному контролю уровня токсических средств. Так, молоко коровы проходит итоговую проверку только на один микотоксин – М1. Он может перейти в молоко через корм животного, в котором была плесенью. А веганские напитки производители анализируют сразу на несколько видов микотоксинов.
Польза растительного молока
Распространенность альтернативных видов молока только растет. На полках магазинов и прилавках кофеен можно увидеть большое разнообразие вкусов. Давайте рассмотрим, чем обусловлена такая популярность?
-
Растительное молоко имеет интересный вкус и множество вкусовых палитр.
-
В составе отсутствует лактоза. Благодаря этому чашечка капучино не будет сопровождаться вздутием живота или тошнотой.
-
Не содержит молочных альбуминов, казеина, холестерина, гормонов (пролактин, прогестерон), антибиотики.
-
По сравнению с коровьим, имеет меньшую жирность.
-
Несмотря на свое растительное происхождение, содержит белок, который частично заменяет животный.
-
Гречневое молоко и вовсе не имеет в составе глютен. Что крайне важно, так как у некоторых людей - непереносимость этого компонента.
-
Обогащены теми же полезными веществами и микроэлементами, которые содержатся в главном компоненте (будь то орех или овес).
Стратегия длиною в жизнь
Anti-Age Expert
Вред растительного молока
Несмотря на наличие ряда достоинств, напитки на растительной основе имеют ряд минусов:
-
Могут вызывать аллергию и пищевую непереносимость. Особенно – соевое и миндальное молоко.
-
Белки хоть и присутствуют в составе, однако их нельзя назвать полноценными, так как они не могут обеспечить организм человека необходимыми аминокислотами.
-
Если на производстве растительного молока нет должного контроля качества, то повышаются риски появления в молоке гербицидов и пестицидов, которые могут накапливаться в растениях.
-
В альтернативное молоко для изменения консистенции или срока годности могут добавлять не полезные для человеческого организма растительные масла.
-
Очень часто, чтобы сделать напиток более вкусным и насыщенным, производители добавляют большое количество сахара.
-
Нельзя пить растительные напитки в неограниченных количествах. Например, соевые бобы в больших дозировках повышают содержание эстрогенов, а значит, могут влиять на риски появления гормонозависимых опухолей.
Какое растительное молоко лучше
Здесь нужно исходить из ваших предпочтений. Пробовать, выбирать, экспериментировать, но, главное – внимательно читать состав. В идеальном варианте в списке на этикетке должно обозначаться сырье, вода, стабилизатор.
Но если вы видите, что молоко содержит сахар, растительное масло, консерванты, соль или красители, лучше оставить его на прилавке.
ВАЖНО: вместо привычного названия “сахар” в составе может значиться финиковый или кленовый сироп, кокосовый сахар, фруктоза, мальтодекстрин. Все это – разновидности сахара, употребления которых тоже лучше избегать.
Если вы страдаете непереносимостью глютена, то выбирайте напитки с пометкой “без глютена”, соответственно, без ржи, ячменя, пшеницы.
Преимущества кокосового молока
Если годами ранее кокосовое молоко было экзотикой, и про него мало, кто слышал, то сейчас это очень распространенный напиток. Впервые напиток появился на территории Таиланда как замена коровьему. По сути, кокосовое молоко — это натертая мякоть сердцевины, разбавленная водой. На его основе можно приготовить кофе, десерты, йогурт.
Средняя калорийность продукта составляет 140-155 ккал на 100 г. Из полезных компонентов содержит омега-3, омега-6, витамины А, РР, В, С, 24 вида различных аминокислот, лауриновую кислоту, калий, селен, марганец, фосфор, магний.
Кокосовое молоко называют “природным антибиотиком” благодаря антибактериальным, противомикробным и антиоксидантным свойствам. Помимо этого, замечены и другие полезные свойства:
-
Повышение уровня эритроцитов в крови;
-
Снижение артериального давления;
-
Улучшение пищеварения, уравновешивание нестабильной микробиоты кишечника;
-
Нормализация обменных процессов;
-
Помощь в снижении веса;
-
Укрепление зубной эмали.
Ознакомимся и с противопоказаниями, при которых не рекомендуется добавлять в рацион кокосовое молоко:
-
индивидуальная непереносимость (в том числе, фруктозы);
-
острый период гипертонии;
-
расстройства кишечника;
-
обострение двенадцатиперстной кишки и язвенной болезни желудка;
-
заболевания печени и желчного пузыря.
Преимущества соевого молока
Соя – это растение из семейства бобовых и один из наиболее высокобелковых растительных продуктов. По данным USDA Nutrient Database, соя содержит 36,5% белка.
История соевого молока имеет древние корни. В Китайских летописях, датированных II веком до н.э., сказано, что напиток был главным источник питания престарелых людей, потерявших зубы.
Первой страной, запустившей соевое молоко в промышленных масштабах, стали США. Это произошло в 1939 году. Напиток быстро завоевал популярность, когда выяснилось, что его регулярное потребление увеличивает мышечную массу.
Бобы сои содержат аминокислоты, требуемых для синтеза белков-ферментов, участвующих в обмене веществ, работе мозга, поддержании нужного уровня иммунитета. Среди них – триптофан, изолейцин, валин, аргинин, лизин, лейцин, треонин, глутаминовая аминокислота.
Химический состав соевого молока можно назвать богатым. Помимо аминокислот, он включает:
-
полифенолы;
-
изофлавоны (по своим свойствам схожи с натуральными эстрогенами);
-
растительные жиры;
-
клетчатку;
-
фолиевую кислоту;
-
все витамины группы В, РР, Е.
Таким образом, можно говорить о следующем положительном влиянии соевого молока на организм:
-
облегчает симптомы климакса (приливы, резкую смену настроения);
-
стимулирует абсорбцию “вредного” холестерина;
-
ускоряет метаболизм;
-
легко усваивается;
-
у строгих веганов может стать главным заменителем животного белка;
-
предотвращает развитие остеопороза;
-
за счет цианокобаламина в составе происходит нормализация работы сердечно-сосудистой системы.
Соевое молоко относится к диетическому продукту, поскольку содержит гораздо меньшее количество сахара, нежели молоко коровы. Калорийность напитка составляет 54 ккал на 100 г.
Кому противопоказан напиток?
-
Соевым молоком нельзя злоупотреблять мужчинам, поскольку оно содержит много женских гормонов и уменьшает концентрацию сперматозоидов;
-
Женщинам с гиперэстрогенией также не рекомендуется брать это молоко за основу.
Доказанный вред соевого молока при его бесконтрольном употреблении:
-
Оно может блокировать усвоение цинка, магния и железа, так как содержит в высокой концентрации фитиновую кислоту;
-
Если младенцам заменять грудное молоко соевым, то у новорожденных возможно развитие заболеваний щитовидной железы;
-
При наличии опухолей у женщин может вызывать их рост и малигнизацию.
Преимущества миндального молока
Этот напиток производится из ореха миндаля и воды. По сравнению с другими аналогами, молоко имеет яркий сладкий вкус. В процессе производства миндаль не подвергается термической обработке и благодаря этому сохраняет все свои полезные свойства, оно содержит:
-
витамины А (около 500МЕ в 250 мл), Е, С, D (100 МЕ), РР, В1-В6;
-
омега-3, омега-6;
-
калий, железо, фосфор, цинк;
-
аминокислоты;
-
клетчатку.
Преимущества овсяного молока
На 100 г овсяное молоко содержит 30 ккал, 1 г белка, 1,5 г жиров и 4 г углеводов. Благодаря наличию клетчатки, бета-глюкана, фолиевой кислоты, витаминов В1-В9, витамина Е, фитостерола, пурины, щавелевой кислоты напиток обладает следующими эффектами:
-
Нормализует стул. Овсяное молоко мягко обволакивает слизистую кишечника и защищает ее от воздействия вредных микроорганизмов;
-
Улучшает работу ЖКТ.
-
Регулирует уровень холестерина в крови. А значит, минимизирует риск образования тромбов.
-
Активизирует вывод желчи из организма. Содержащаяся в напитке клетчатка отлично профилактирует различные нарушения функционирования кишечника.
-
Нормализует уровень сахара в крови. Присутствие в овсяном молоке бета-глюкана замедлению процесса всасывания глюкозы и влияет на уровень кровяного давления.
Несмотря на большие преимущества, к овсяному молоку нужно относиться с осторожностью, и вот почему:
-
Оно содержит глютен, поэтому его не рекомендуют пить людям, которые больны целиакией;
-
В составе значится фитиновая кислота. А она, в свою очередь, может давать осложнения при остеопорозе;
-
От напитка следует отказаться людям с заболеваниями почек и ЖКТ.
Краткие выводы
Таким образом, отсутствие лактозы и казеина в составе растительных напитков позволяет людям, имеющим лактозную недостаточность, получать полезные вещества из этих альтернативных источников.
Однако с каждым видом альтернативного молока следует быть осторожными, так как растительная основа не гарантирует отсутствие непереносимости и противопоказаний.
Список использованной литературы
-
Vijaya Raghavan “How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk?”.
-
Алина Петре “В чем польза и вред соевых продуктов для здоровья: научные данные”.
